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BTS HR Sujet N°7 2018 Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7296
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVALProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
55 350,308 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Plat commis |
Candidat |
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Total |
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CAVE |
| Eau |
L |
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0,000 |
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| Rhum ambré Saint James |
bouteille |
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0,000 |
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| Vin blanc |
bouteille |
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0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Crépine |
kg |
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0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
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| Crème liquide |
l |
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0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
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ECONOMAT |
| Amandes en poudre |
kg |
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0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
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| Fond brun de volaille |
kg |
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0,000 |
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| Graines de sésame |
kg |
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0,000 |
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| Lait de Coco |
Boite 1/4 |
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0,000 |
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| Miel |
kg |
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0,000 |
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| Nappage fraise |
kg |
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0,000 |
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| Noix de coco râpée |
kg |
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0,000 |
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| Pâte de Pistache |
kg |
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0,000 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
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0,000 |
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| Sucre en poudre |
kg |
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0,000 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
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0,000 |
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| Vinaigre de vin rouge |
l |
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0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
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| Ananas frais |
Pièce |
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0,000 |
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| Asperges vertes |
botte |
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0,000 |
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| Carottes |
kg |
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0,000 |
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| Céleri rave |
kg |
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0,000 |
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| Citrons verts (piece) |
Pièce |
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0,000 |
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| Fenouil bulbes |
piéces |
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0,000 |
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| Gingembre |
kg |
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0,000 |
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| Gros oignons |
kg |
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0,000 |
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| Menthe fraîche |
Botte |
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0,000 |
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| Oranges (kg) |
kg |
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0,000 |
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| Patate douce |
kg |
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0,000 |
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| Persil plat |
bottes |
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0,000 |
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| Tomates grosses |
Kg |
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0,000 |
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SURGELES |
| Cocktail de fruits rouges |
kg |
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0,000 |
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VOLAILLE |
| Canettes |
piéces |
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0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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