Crémeux chocolat blanc et mangue au safran SG Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7291
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 806,148 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
CREMERIE
Beurre kg 0.008 0,008
Crème liquide l 0.12 0,120
Oeufs (blancs) Pièce 0.8 0,800
ECONOMAT
Couverture blanche VALRHONA kg 0.08 0,080
LEGUMERIE
Mangue Pièce 1.2 1,200
Safran des Grands Ajoncs g 0.2 0,200
SURGELES
Pulpe de mangues L 0.024 0,024
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation