tartare de bœuf sauce soja et épices. Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7287
Catégorie : Entrées froides
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 601,259 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité tartare sauce soja Total
BOUCHERIE
Filet de boeuf kg 0.6 0,600
ECONOMAT
Graines de sésame kg 0.02 0,020
Huile de sésame Bouteille 0 0,050
Nuoc-mam flacon 120cl 0 0,050
Sauce soja l 0 0,200
LEGUMERIE
Citrons verts (piece) Pièce 0 4,000
Concombres (piéce) Pièce 1 1,000
Coriandre fraîche botte 0.5 0,500
Gingembre kg 0 0,040
Menthe fraîche Botte 0.5 0,500
Oignons nouveaux Botte 0 4,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation