Bœuf Bourguignon et pommes vapeur Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7283
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 259,398 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Garnit. Aromat. Cuisson Garniture bourguignonne Pommes vapeur Total
BOUCHERIE
Paleron kg 6 6,000
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.18 0,180
CAVE
VIN ROUGE CUISINE Bouteille 1.7999999999999998 1,800
CHARCUTERIE
Poitrine demi sel kg 0.8999999999999999 0,900
CREMERIE
Beurre kg 0.15 0,150
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0.3 0,300
Sucre en poudre kg 0.015 0,015
LEGUMERIE
Ail kg 0 0,060
Bouquet garni Pièce 0 3,000
Carottes kg 0 0,600
Champignons de paris kg 0.8999999999999999 0,900
Gros oignons kg 0 0,600
Pommes de terre B.F.15 kg 3 3,000
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun l 3 3,000
SURGELES
Petits oignons garniture kg 0.8999999999999999 0,900
 
Progression Réa. Sur.
Base

Parer et dénerver la viande.

Détailler la viande pour ragoût.

Garniture aromatique

Éplucher et laver les légumes.

Tailler en mirepoix.

Cuisson

Marquer en cuisson un ragoût à brun.

Garniture Bourguignonne

Détailler la poitrine en lardons, escaloper les champignons.

Blanchir et sauter les lardons.

Glacer à brun les petits oignons.

Sauter les champignons.

Hacher le persil.

Finition

Décanter le ragoût.

Mettre la sauce à point.

Pommes vapeur 

Tourner les pommes de Terre façon chateau 

Cuire au four vapeur 

Dressage

Dresser en légumier.

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