Tarte chocolat passion Pour personnes

Fiche technique de fabricationN°7281
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 431,537 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte brisée Ganache chocolat Total
CAVE
Eau L 0.1875 0,188
CREMERIE
Beurre kg 0 0,375
Beurre kg 0.46875 0,469
Crème liquide l 0 1,125
Oeufs (jaunes) Pièce 3.75 3,750
ECONOMAT
Couverture noire kg 0 1,013
Farine kg 0.9375 0,938
Sel fin (kg) kg 0.00375 0,004
Sucre en poudre kg 0.11249999999999999 0,113
Vanille liquide 1/2 l 0 0,004
LEGUMERIE
Fruits de la passion pce 0 0,375
SURGELES
Pulpe fruits de la passion L 0 0,375
 
Progression Réa. Sur.

Réaliser une pâte brisée sucrée.

Abaisser et foncer les cercles.

Cuire les fonds de tartes à blanc.

Réaliser la ganache

Porter la crème à  ébullition.

La verser sur les pistoles de chocolat.

Lisser et homogénéiser à l'aide de la spatule.

 

Ajouter le beurre en parcelles et lisser de nouveau.

Garnir les tartes

Tapisser le fond de tarte de pulpe de passion et y ajouter des graines de passion

Garnir à ras bord avec la ganache encore tiède.

Laisser les tartes au chocolat dans un endroit frais

Dresser les tartes.

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