Avocat crevettes revisité Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7276
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 738,008 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Sauce Cocktail Garnitures Total
CAVE
COGNAC *** Bouteille 0 0,010
CREMERIE
Oeufs (jaunes) Pièce 0 0,800
ECONOMAT
Guacamole O, Paso, Boite 0.4 0,400
Huile de tournesol l 0 0,400
Ketchup Flacon 0 0,010
Moutarde kg 0 0,010
Olives noires dénoyautées Boite 0.04 0,040
Poivre du moulin Pm 0 0,002
Sauce anglaise Pm 0 0,002
Sel fin (kg) kg 0 0,002
Tabasco Flacon 0 0,004
Vinaigre de vin rouge l 0 0,002
Worchester sauce cl 0 0,004
LEGUMERIE
Avocats Pièce 2 2,000
Cerfeuil Botte 0.2 0,200
Citrons (kg) kg 0.04 0,040
POISSONNERIE
Crevettes roses cuites kg 0.2 0,200
 
Progression Réa. Sur.
Base

Décortiquer les crevettes

Ouvrir les avocats en deux et retirer le noyau, les détailler en tranches régulières

00:10:00

Rectifier l'assaisonnement du guacamole si besoin

Sauce cocktail

Réaliser la sauce cocktail

00:15:00

Dressage

Dans un emporte pièce rectangle, mettre un socle de guacamole.

Ajouter sur le dessus les tranches d'avocats

Déposer les crevettes sur le côté gauche de la réalisation et les superposant

Mettre des points de sauce cocktail sur le côté droit en partant du plus gros au plus petit

Décorer d'une fleur de capucine

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