Potage de butternut aux châtaignes, quelques éclats de noisettes SG Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7271
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 110,672 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.025 0,025
Lait demi-écrémé U.H.T. l 0.25 0,250
ECONOMAT
Châtaigne cuite sous vide kg 0.125 0,125
Fonds blanc de volaille l 0.5 0,500
Noisettes entières kg 0 0,025
LEGUMERIE
Butternut Kg 0.5 0,500
Gros oignons kg 0.025 0,025
 
Progression Réa. Sur.

Eplucher et laver les légumes.

Préparations préliminaires propres.

Ciseler les oignons, détailler le butternut en gros dés.

Marquer en cuisson le potage.

Sauter les châtaignes dans le beurre. Réserver. Suer les échalotes ciselées dans le beurre, ajouter le butternut end és, les 2/3 des châtaignes, le lait et le fonds blanc.

Cuire à petit feu pendant environ 30 minutes.

Mixer le potage.

Passer au chinois si nécessaire. Mettre à point.

Dresser.

Torréfier quelques noisettes au four, concasser finement.

Servir avec quelques châtaignes rissolées.

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