Daube de boeuf auvergnate ou "Coufidou Aveyronnais" Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7263
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Produit allergène : Gluten, Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 798,928 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
BOUCHERIE
Paleron kg 0.8 0,800
CAVE
COGNAC vs bouteille 0.006 0,006
VIN ROUGE CUISINE Bouteille 0.5 0,500
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 0.1 0,100
ECONOMAT
Farine kg 0.02 0,020
Fond Blanc de veau Boite 0 0,010
Huile d'arachide l 0.02 0,020
LEGUMERIE
Ail kg 0.03 0,030
Carottes kg 0.25 0 0,750
Oignons paille kg 0.2 0,200
Persil plat bottes 0.25 0,250
Pommes de terre B.F.15 kg 0 0,700
 
Progression Réa. Sur.

Parer et détailler le paleron

Détailler la poitrine en lardons et préparer la garniture

Rissoler la viande ajouter les lardons et colorer ajouter les carottes et oignons 

flamber (préférer du marc au cognac si possible) attendre que l'alcool s'éteigne puis singer et mouiller au vin rouge 

Ajouter les gousses d'ail et le BG et fanes de persil

 

Laisser mijoter trois heures environ

il sera possible de rajouter un peu de fond de veau en mouillement si nécessaire

Tourner et cuire des pommes anglaises

Tailler les carottes en rouelles et les faire suer légèrement au beurre puis mouiller au fond de veau blanc cuire 

 

disposer quelques feuilles de persil plat sur la viande à l'envoi

 

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