Gratter la croûte du saint-nectaire et couper des lamelles de 3 à 4 mm dans la longueur, puis tailler des  tranches de 20 g environ. Les saler et poivrer légèrement. Sur la moitié d'entre elles, répartir les noisettes préalablement concassées ainsi que les raisins blonds. 

Emincer finement et tomber au beurre les échalotes 

Disposer sur chacune, ensuite, une seconde tranche de fromage. Couper vos feuilles de brick en deux et poser au milieu de chaque moitié les huit « sandwichs » de saint-nectaire, puis refermer comme un paquet cadeau. Faire chaufferle beurre et l'huile de noisette dans une poêle ; faire dorer quelques minutes les croustillants côté pliage, puis côté face. 

Dresser les croustillants sur une diagonale de mesclun assaisonné au vinaigre balsamique et à l'huile de noisette. 

Puis disposer une juliette de viande de grison sur les échalotes disposées sur le mesclunet les fleurs de bourache en décor