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Plat Candidat sujet BTSHR N°6 2016 Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7226
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 495,397 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
candidat |
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Total |
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CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
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| Crème liquide |
l |
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0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
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ECONOMAT |
| Cognac dénaturé |
Bouteille |
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0,000 |
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| Fumet de poisson (PAI) |
litre |
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0,000 |
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| Graines de sésame |
kg |
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0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
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| Olives noires dénoyautées |
Boite |
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0,000 |
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| Semoule de blé fine |
kg |
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0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
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| Carottes |
kg |
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0,000 |
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| Champignons de paris |
kg |
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0,000 |
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| Ciboulette |
Botte |
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0,000 |
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| Courgettes |
kg |
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0,000 |
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| Echalotes |
kg |
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0,000 |
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| Estragon |
Botte |
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0,000 |
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| Fenouil bulbes |
piéces |
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0,000 |
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| Gros oignons |
kg |
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0,000 |
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| Poivrons rouges |
kg |
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0,000 |
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| Tomates grappe |
kg |
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0,000 |
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POISSONNERIE |
| Daurades (400/600) |
pices |
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0,000 |
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| Etrilles |
kg |
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0,000 |
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SURGELES |
| Feuilletage congelé |
plaque |
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0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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