Quiche Océane Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7221
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVALProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 243,668 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte Garniture Velouté finition Total
CAVE
Eau L 0.08 0,080
Vin blanc Cuisine Bouteille 0 0,020
CREMERIE
Beurre kg 0.2 0.04 0.04 0.14 0,580
Crème Fraiche Bio l 0.1 0,100
Oeufs (jaunes) Pièce 2 2 4,000
ECONOMAT
Farine kg 0.4 0.04 0,440
Fumet de poisson (PAI) litre 0.5 0,500
Sel fin (kg) kg 0.008 0,008
LEGUMERIE
Echalotes kg 0 0,040
Persil plat bottes 0 0,500
Poireaux kg 0 0,400
POISSONNERIE
Moules de bouchot kg 0 1,000
SURGELES
Cocktail de fruits de mer (congelé) kg 0 0,250
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation