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Tarte aux légumes Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°721
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 677,693 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte brisée |
Appareil à flan |
Garniture |
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Total |
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BOULANGERIE |
| Farine T 45 |
kg |
0.125 |
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0,125 |
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CAVE |
| Eau |
L |
0.025 |
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|
0,025 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.0625 |
|
0.025 |
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0,088 |
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| Crème liquide |
l |
|
0 |
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|
0,125 |
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| Emmenthal |
kg |
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|
0.05 |
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|
0,050 |
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| Lait |
L |
|
0 |
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0,125 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
0 |
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1,000 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0.5 |
0 |
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1,500 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
0.02 |
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0,020 |
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| Huile de tournesol |
l |
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0.01 |
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0,010 |
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| Noix de muscade |
Pm |
|
0 |
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0,003 |
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| Piment de Cayenne |
Pm |
|
0 |
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0,003 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.0025 |
0 |
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0,005 |
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LEGUMERIE |
| Carottes |
kg |
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|
0.075 |
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0,075 |
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| Champignons de paris |
kg |
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0.05 |
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|
0,050 |
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| Navets ronds |
kg |
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0.075 |
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|
0,075 |
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| Poireaux |
kg |
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|
0.075 |
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|
0,075 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| P??te bris??e |
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| Réaliser un appareil à flan salé. |
00:10:00 |
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| Garniture |
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| Eplucher et laver les légumes. |
00:05:00 |
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| Tailler en julienne les légumes. |
00:20:00 |
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| Suer au beurre la julienne de légumes. |
00:15:00 |
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| Cuisson |
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| Garnir le fond de tarte et cuire au four à 180°C. |
00:10:00 |
00:30:00 |
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| Dressage |
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| Sur plat rond et papier dentelle |
00:05:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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