Crème de lentilles aux moules Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7187
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 143,755 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Moules Potage Garniture & décor Total
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.05 0,050
CREMERIE
Beurre kg 0.015 0.01 0.01 0,040
Crème liquide l 0 0,125
ECONOMAT
Fond Blanc de veau Boite 0 1,000
Lentilles vertes du Puy kg 0 0,100
LEGUMERIE
Ail kg 0 0,010
Carottes kg 0 0,025
Cerfeuil Botte 0.0625 0,063
Champignons de paris kg 0.1 0,100
Citron (Pièce) Pièce 0.5 0,500
Echalotes kg 0.025 0,025
Gros oignons kg 0 0,050
Persil plat bottes 0.125 0,125
Poireaux kg 0 0,025
POISSONNERIE
Moules de bouchot kg 0.5 0,500
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation