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L'assiette du volailler. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7175
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVALProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11 001,564 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Sauce Béarnaise |
Wok de légumes |
Pomme Duchesse |
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Total |
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CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
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ECONOMAT |
| Céréales Corn Flakes |
kg |
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0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
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| Noix de cajou décortiquées |
kg |
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0,000 |
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| Noix de muscade |
Pm |
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0,000 |
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| Paprika |
Pm |
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0,000 |
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| Poivre mignonnette |
kg |
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0,000 |
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| Sauce Béarnaise (poudre) |
Kg |
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0,000 |
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| Sauce soja |
l |
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0,000 |
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| Vinaigre d'alcool coloré |
L |
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0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
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| Carottes |
kg |
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0,000 |
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| Cerfeuil |
Botte |
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0,000 |
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| Ciboulette |
Botte |
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0,000 |
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| Coriandre fraîche |
botte |
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0,000 |
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| Courgettes |
kg |
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0,000 |
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| Echalotes |
kg |
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0,000 |
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| Estragon |
Botte |
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0,000 |
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| Germes de soja frais |
kg |
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0,000 |
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| Navets longs |
kg |
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0,000 |
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| Pommes de terre Bintje |
kg |
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0,000 |
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VOLAILLE |
| Ailerons de volaille |
kg |
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0,000 |
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| Suprême de poulet |
piéces |
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0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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