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Assiette végétale, quelques sauces STHR Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7170
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
928,325 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Sauce vinaigrette aux herbes |
Sauce cocktail |
Mayonnaise diététique |
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Total |
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CAVE |
| COGNAC vs |
bouteille |
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0,000 |
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CREMERIE |
| Fromage blanc 0% |
kg |
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0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
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ECONOMAT |
| Huile de pépins de raisins |
l |
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0,000 |
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| Huile de tournesol |
l |
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0,000 |
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| Moutarde |
kg |
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0,000 |
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| Raifort purée |
pot |
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0,000 |
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| Sauce anglaise |
Pm |
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0,000 |
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| Tabasco |
Flacon |
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0,000 |
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| Vinaigre de cidre |
L |
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0,000 |
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LEGUMERIE |
| Betteraves crues |
kg |
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0,000 |
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| Carottes |
kg |
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0,000 |
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| Cerfeuil |
Botte |
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0,000 |
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| Champignons de paris |
kg |
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0,000 |
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| Ciboulette |
Botte |
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0,000 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
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| Concombres (piéce) |
Pièce |
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0,000 |
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| Estragon |
Botte |
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0,000 |
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| Tomates garniture |
kg |
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0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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