 |
Gestuelles 2 TSTHR Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7163
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Céleri, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 266,985 KJ
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Tailler des légumes |
Sauce Tartare |
Sauce cocktail |
Sauce mousseline |
|
|
|
|
|
Total |
|
CREMERIE |
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
ECONOMAT |
| Capres |
bocal |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Cognac dénaturé |
Bouteille |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Cornichons |
Boite 4/4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Huile d'arachide |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Ketchup |
Flacon |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Moutarde |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Sauce anglaise |
Pm |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Tabasco |
Flacon |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Carottes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Céleri branche |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Cerfeuil |
Botte |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Estragon |
Botte |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Navets longs |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Persil frisé |
bottes |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|