Gestuelles 1 TSTHR Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7160
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Céleri,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 690,238 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Tailler des légumes Sauce vinaigrette et dérivés Total
ECONOMAT
Capres bocal 0 0,200
Huile de tournesol l 0 0,240
Vinaigre de vin rouge l 0 0,080
LEGUMERIE
Carottes kg 0.8 0,800
Céleri branche kg 0.2 0,200
Cerfeuil Botte 0 0,400
Echalotes kg 0.2 0,200
Estragon Botte 0 0,400
Gros oignons kg 0.4 0,400
Navets longs kg 0.4 0,400
Persil frisé bottes 0 0,400
Poireaux kg 0.8 0,800
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation