Plat Commis BTSHR SUjet N° 10 2018. Crème de lentilles aux moules. Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7157
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6 556,054 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité commis Total
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,000
CREMERIE
Beurre kg 0,000
Crème liquide l 0,000
ECONOMAT
Fond Blanc de veau Boite 0,000
Lentilles kg 0,000
LEGUMERIE
Ail kg 0,000
Carottes kg 0,000
Cerfeuil Botte 0,000
Champignons de paris kg 0,000
Citron (Pièce) Pièce 0,000
Echalotes kg 0,000
Gros oignons kg 0,000
Persil plat bottes 0,000
Poireaux kg 0,000
POISSONNERIE
Moules d'Espagne kg 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation