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Plat Candidat Sujet N°1 2013.
Filet d'agneau rôti sauce aigre douce, tempura et wok de légumes. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7156
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVALProduit allergène : Céleri, Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
26 162,528 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
denrées candidat |
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Total |
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BOUCHERIE |
| Carré d'agneau 8 côtes |
pieces |
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0,000 |
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CAVE |
| BIERES blonde litre |
bouteille |
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0,000 |
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| Jus d'oranges litre |
Bouteille |
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0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Crépine |
kg |
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0,000 |
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| Jambon de pays (tranche) |
Pce |
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0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
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0,000 |
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| Farine de riz |
kg |
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0,000 |
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| Fond de veau brun lié (PAI) |
Boite |
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0,000 |
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| Huile d'arachide |
l |
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0,000 |
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| Miel |
kg |
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0,000 |
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| Pâte à filo |
Pièce |
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0,000 |
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| Sauce soja |
l |
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0,000 |
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| vinaigre de riz |
L |
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0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
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| Carottes |
kg |
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0,000 |
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| Céleri branche |
kg |
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0,000 |
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| Céleri rave |
kg |
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0,000 |
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| Chou chinois |
Pièce |
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0,000 |
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| Coriandre fraîche |
botte |
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0,000 |
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| Epinards en branches frais |
kg |
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0,000 |
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| Germes de soja frais |
kg |
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0,000 |
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| Gingembre |
kg |
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0,000 |
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| Gros oignons |
kg |
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0,000 |
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| Pleurotes |
kg |
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0,000 |
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| Pois gourmands frais |
kg |
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0,000 |
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| Tomates grosses |
Kg |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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