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Plat Candidat BTSHR Sujet N°2 2018.
Variation de coquelet, jus d'écrevisses, Duchesse de pomme de terre. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7148
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVALProduit allergène : Gluten, Lait, Oeuf,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
25 335,572 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
commis |
candidat |
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Total |
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BOULANGERIE |
| Pain de mie tranché |
Pièce |
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0,000 |
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CAVE |
| COGNAC vs |
bouteille |
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0,000 |
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| PORTO rouge |
bouteille |
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0,000 |
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| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
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| Crème liquide |
l |
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0,000 |
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| Feuilles de brick |
Poche de10 |
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0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
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| Roquefort |
kg |
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0,000 |
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ECONOMAT |
| Huile de tournesol |
l |
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0,000 |
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| Miel |
kg |
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0,000 |
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| Raisins de Smyrne |
kg |
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0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
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| Asperges vertes |
botte |
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0,000 |
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| Carottes |
kg |
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0,000 |
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| Champignons de paris |
kg |
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0,000 |
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| Echalotes |
kg |
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0,000 |
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| Estragon |
Botte |
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0,000 |
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| Gros oignons |
kg |
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0,000 |
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| Oignons rouges |
kg |
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0,000 |
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| Persil plat |
bottes |
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0,000 |
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| Pommes de terre Charlotte |
kg |
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0,000 |
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| Tomates garniture |
kg |
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0,000 |
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POISSONNERIE |
| Ecrevisses |
kg |
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0,000 |
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VOLAILLE |
| Coquelet |
piéces |
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0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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