Plat commis BTSHR Sujet N°1 2018. Tarte chocolat & noisettes caramélisées. Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7146
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVALProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 204,088 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte Ganache Noisettes Crème Anglaise Total
CREMERIE
Beurre kg 0,000
Crème liquide l 0,000
Lait L 0,000
Oeufs (jaunes) Pièce 0,000
ECONOMAT
Couverture lactée kg 0,000
Couverture noire kg 0,000
Farine kg 0,000
Noisettes entières kg 0,000
Sucre en poudre kg 0,000
Vanille liquide 1/2 l 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation