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BTSHR Sujet N°11 2015
Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7144
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
26 255,937 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
commis |
candidat |
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Total |
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CAVE |
| BIERE brune litre |
bouteille |
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0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Poitrine fumée (tranches) |
kg |
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0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
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| Crème liquide |
l |
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0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
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| Maroilles |
Pièce |
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0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
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| Oeufs extra frais |
Pièce |
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0,000 |
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ECONOMAT |
| Baies de genièvre |
boites |
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0,000 |
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| Concentré de Tomate 1/2 |
Boite 2/1 |
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0,000 |
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| Curry (kg) |
kg |
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0,000 |
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| Fond de veau brun lié (PAI) |
Boite |
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0,000 |
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| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
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0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
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| Huile de tournesol |
l |
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0,000 |
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| Moutarde |
kg |
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0,000 |
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| Spéculoos 2x250g |
Carton |
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0,000 |
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| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
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0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
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| Basilic |
Botte |
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0,000 |
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| Carottes |
kg |
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0,000 |
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| Céleri rave |
kg |
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0,000 |
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| Champignons de paris |
kg |
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0,000 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
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| Echalotes |
kg |
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0,000 |
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| Estragon |
Botte |
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0,000 |
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| Fenouil bulbes |
piéces |
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0,000 |
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| Gros oignons |
kg |
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0,000 |
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| Gros oignons |
kg |
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0,000 |
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| Persil plat |
bottes |
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0,000 |
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| Pomme de Terre Vitelotte |
kg |
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0,000 |
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| Pommes de terre Bintje |
kg |
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0,000 |
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| Tomates grosses |
Kg |
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0,000 |
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SURGELES |
| Choux de Bruxelles surge |
kg |
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0,000 |
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| Fonds d'artichauts surgelés |
kg |
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0,000 |
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VOLAILLE |
| Cuisses de lapins |
Pièce |
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0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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