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BTSHR Sujet N°5 2016. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7143
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVALProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
59 260,019 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
commis |
candidat |
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Total |
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CAVE |
| NOILLY PRAT |
bouteille |
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0,000 |
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| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Poitrine fumée (tranches) |
kg |
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0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
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| Beurre demi-sel |
kg |
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0,000 |
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| Crème liquide |
l |
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0,000 |
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| Feuilles de brick |
Poche de10 |
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0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
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| Mascarpone |
Pot 0,250 g |
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0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
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| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
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0,000 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
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0,000 |
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| Fumet de poisson (PAI) |
litre |
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0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
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| Levure chimique |
Pièce |
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0,000 |
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| Nappage fraise |
kg |
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0,000 |
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| Poudre à crème |
kg |
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0,000 |
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| Riz Risotto |
kg |
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0,000 |
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| Sucre glace |
kg |
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0,000 |
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| Sucre semoule |
kg |
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0,000 |
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| Vanille liquide |
1/2 l |
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0,000 |
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| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
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0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
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| Asperges vertes |
botte |
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0,000 |
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| Basilic |
Botte |
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0,000 |
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| Ciboulette |
Botte |
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0,000 |
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| Citrons verts (kg) |
kg |
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0,000 |
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| Courgettes |
kg |
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0,000 |
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| Echalotes |
kg |
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0,000 |
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| Fenouil bulbes |
piéces |
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0,000 |
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| Fraises |
kg |
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0,000 |
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| Gros oignons |
kg |
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0,000 |
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| Menthe fraîche |
Botte |
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0,000 |
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| Oignons nouveaux |
Botte |
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0,000 |
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| Romarin |
botte |
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0,000 |
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| Tomates cocktail |
kg |
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0,000 |
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POISSONNERIE |
| maquereaux 250/300g |
pce |
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0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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