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BTSHR Sujet N°10 2018. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7142
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVALProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
31 673,084 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
commis |
candidat |
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Total |
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CAVE |
| CALVADOS |
bouteille |
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0,000 |
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| Cidre brut |
bouteille |
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0,000 |
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| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,000 |
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| VIN ROUGE CUISINE |
Bouteille |
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0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Crépine |
kg |
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0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
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| Crème liquide |
l |
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0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
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0,000 |
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| Farine à Tempura |
Kg |
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0,000 |
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| Fond Blanc de veau |
Boite |
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0,000 |
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| Fond brun de volaille |
kg |
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0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
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| Lentilles |
kg |
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0,000 |
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| Sucre roux |
kg |
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0,000 |
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| Vinaigre de framboises |
l |
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0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
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| Bananes |
pièces |
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0,000 |
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| Carottes |
kg |
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0,000 |
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| Cerfeuil |
Botte |
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0,000 |
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| Champignons de paris |
kg |
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0,000 |
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| Champignons de paris |
kg |
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0,000 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
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| Courgettes |
kg |
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0,000 |
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| Echalotes |
kg |
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0,000 |
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| Echalotes |
kg |
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0,000 |
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| Gros oignons |
kg |
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0,000 |
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| Gros oignons |
kg |
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0,000 |
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| Patate douce |
kg |
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0,000 |
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| Persil plat |
bottes |
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0,000 |
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| Persil plat |
bottes |
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0,000 |
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| Poireaux |
kg |
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0,000 |
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| Poires passe crassane |
kg |
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0,000 |
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| Pommes de terre Charlotte |
kg |
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0,000 |
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| Pommes Golden (pièces) |
kg |
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0,000 |
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| Tomates garniture |
kg |
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0,000 |
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POISSONNERIE |
| Moules d'Espagne |
kg |
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0,000 |
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SURGELES |
| Cassis Noirs Surg |
kg |
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0,000 |
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| Framboises congelées |
kg |
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0,000 |
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VOLAILLE |
| Blanc de poulet |
kg |
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0,000 |
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| Cuisses de pintades |
Pièce |
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0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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