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BTSHR Sujet N°3 2016. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7138
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVALProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
40 839,908 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
commis |
candidat |
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Total |
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CAVE |
| NOILLY PRAT |
bouteille |
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0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
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| Crème liquide |
l |
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0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
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| Lait entier |
l |
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0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
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ECONOMAT |
| BADIANE |
kg |
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0,000 |
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| Couverture noire |
kg |
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0,000 |
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| Curry (kg) |
kg |
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0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
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| Flocons d'avoine |
Boite |
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0,000 |
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| Garam Masala |
flacon |
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0,000 |
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| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
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0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
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| Lait de Coco |
Boite 1/4 |
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0,000 |
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| Miel |
kg |
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0,000 |
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| Pain d'épice |
piece |
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0,000 |
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| riz soufflé |
Kg |
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0,000 |
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| Sucre en poudre |
kg |
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0,000 |
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| Sucre roux |
kg |
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0,000 |
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| Vanille liquide |
1/2 l |
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0,000 |
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| Wasabi |
Tube |
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0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
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| Aubergines |
kg |
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0,000 |
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| Cerfeuil |
Botte |
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0,000 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
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| Citronnelle |
kg |
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0,000 |
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| Coriandre fraîche |
botte |
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0,000 |
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| Courgettes |
kg |
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0,000 |
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| Echalotes |
kg |
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0,000 |
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| Estragon |
Botte |
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0,000 |
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| Fenouil bulbes |
piéces |
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0,000 |
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| Gingembre |
kg |
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0,000 |
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| Gros oignons |
kg |
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0,000 |
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| Menthe fraîche |
Botte |
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0,000 |
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| Oranges (pièce) |
Pièce |
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0,000 |
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| Poires passe crassane |
kg |
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0,000 |
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| Tomates grosses |
Kg |
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0,000 |
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POISSONNERIE |
| Rougets barbet 200 g |
piéces |
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0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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