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BTSHR Sujet N°8 2016. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7137
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVALProduit allergène : Gluten, Lait, Oeuf,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
64 550,277 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
commis |
candidat |
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Total |
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BOUCHERIE |
| Carré d'agneau 8 côtes |
pieces |
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0,000 |
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BOULANGERIE |
| Brioche |
kg |
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0,000 |
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CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Poitrine fumée (tranches) |
kg |
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0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
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| Beurre demi-sel |
kg |
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0,000 |
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| Crème liquide |
l |
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0,000 |
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| Emmental râpé |
kg |
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0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
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| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
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0,000 |
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ECONOMAT |
| Chapelure |
kg |
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0,000 |
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| Graines de sésame |
kg |
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0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
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| Jus d agneau |
boite |
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0,000 |
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| Olives noires dénoyautées |
Boite |
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0,000 |
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| Raz el hanout |
kg |
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0,000 |
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| Réglisse en poudre |
Kg |
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0,000 |
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| Sucre en poudre |
kg |
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0,000 |
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| Sucre glace |
kg |
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0,000 |
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| Vanille liquide |
1/2 l |
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0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
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| Basilic |
Botte |
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0,000 |
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| Carottes |
kg |
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0,000 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
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| Epinards en branches frais |
kg |
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0,000 |
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| Estragon |
Botte |
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0,000 |
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| Fenouil bulbes |
piéces |
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0,000 |
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| Gingembre |
kg |
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0,000 |
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| Gros oignons |
kg |
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0,000 |
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| Haricots verts frais |
kg |
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0,000 |
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| Oranges (pièce) |
Pièce |
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0,000 |
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| Persil plat |
bottes |
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0,000 |
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| Poires passe crassane |
kg |
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0,000 |
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| Pommes de terre Bintje |
kg |
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0,000 |
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| Tomates grappe |
kg |
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0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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