 |
BTSHR Sujet N°4 2016. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7136
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
31 748,900 KJ
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
commis |
candidat |
|
|
|
|
|
|
|
Total |
|
BOUCHERIE |
| Filet mignon de porc |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
CAVE |
| COGNAC vs |
bouteille |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| MARSALA |
bouteille |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
CHARCUTERIE |
| Coppa |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Crème liquide |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Gorgonzola |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
ECONOMAT |
| Citron confit au sel |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Fond de veau brun lié (PAI) |
Boite |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Fumet de poisson (PAI) |
litre |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Macaroni |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Olives noires dénoyautées |
Boite |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Paprika |
Pm |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Pignons de pins |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Asperges vertes |
botte |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Aubergines |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Basilic |
Botte |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Carottes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Céleri rave |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Courgettes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Poivrons rouges |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Poivrons verts |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Pomme de Terre Vitelotte |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Roquette |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Tomates grosses |
Kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
POISSONNERIE |
| Filets de daurade |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|