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BTSHR Sujet n°3 2018. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7134
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVALProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
39 758,672 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Commis |
candidat |
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Total |
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CAVE |
| COGNAC vs |
bouteille |
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0,000 |
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| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Chorizo |
kg |
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0,000 |
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| Coppa |
kg |
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0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
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| Crème liquide |
l |
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0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
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| Oeufs extra frais |
Pièce |
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0,000 |
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| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
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0,000 |
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ECONOMAT |
| Chapelure |
kg |
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0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
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| Pain d'épice |
piece |
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0,000 |
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| Pignons de pins |
kg |
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0,000 |
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| Riz rond |
Sac de 5 kg |
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0,000 |
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| Vinaigre balsamique |
l |
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0,000 |
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| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
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0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
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| Asperges vertes |
botte |
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0,000 |
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| Carottes |
kg |
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0,000 |
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| Céleri rave |
kg |
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0,000 |
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| Champignons de paris |
kg |
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0,000 |
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| Courgettes |
kg |
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0,000 |
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| Echalotes |
kg |
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0,000 |
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| Estragon |
Botte |
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0,000 |
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| Gros oignons |
kg |
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0,000 |
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| Mesclun |
kg |
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0,000 |
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| Persil plat |
bottes |
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0,000 |
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| Petits pois frais |
kg |
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0,000 |
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| Pois gourmands frais |
kg |
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0,000 |
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| Poivrons jaunes |
Kg |
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0,000 |
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| Poivrons rouges |
kg |
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0,000 |
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| Tomates grosses |
Kg |
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0,000 |
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POISSONNERIE |
| Etrilles |
kg |
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0,000 |
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VOLAILLE |
| Aileron de poulet |
kg |
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0,000 |
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| Filet de dinde S/V |
kg |
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0,000 |
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| Filet de Pintade |
kg |
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0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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