Tartelette chocolat et noisette (Sujet BTSHR N° 1 2018) Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7131
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVALProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 204,088 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte Ganache Noisettes Crème Anglaise Total
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0,125
Crème liquide l 0 0,400
Lait L 0.5 0,500
Oeufs (jaunes) Pièce 1 4 5,000
ECONOMAT
Couverture lactée kg 0 0,100
Couverture noire kg 0 0,200
Farine kg 0.25 0,250
Noisettes entières kg 0.1 0,100
Sucre en poudre kg 0.05 0.1 0.08 0,230
Vanille liquide 1/2 l 0.001 0,001
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation