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Bisque de crustacés, croustillant à l'ail. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7130
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVALProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 353,460 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Croustillant |
Rouille |
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Total |
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BOULANGERIE |
| Baguette |
Pièce |
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0 |
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1,600 |
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CAVE |
| COGNAC vs |
bouteille |
0.04 |
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0,040 |
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| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0.16 |
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0,160 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.04 |
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0,040 |
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| Crème liquide |
l |
0.16 |
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0,160 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
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1.6 |
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1,600 |
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ECONOMAT |
| Concentré de Tomate 1/2 |
Boite 2/1 |
0.064 |
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0,064 |
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| Fumet de crustacés |
Boite |
0.08 |
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0,080 |
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| Huile d'olives |
l |
0.08 |
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0.2 |
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0,280 |
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| Moutarde |
kg |
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0.008 |
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0,008 |
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| Piment d'Espelette |
Flacon |
0.008 |
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0.0016 |
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0,010 |
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| Riz rond |
Sac de 5 kg |
0.08 |
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0,080 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.04 |
0.008 |
0.008 |
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0,208 |
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| Aneth |
Botte |
0.2 |
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0,200 |
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| Carottes |
kg |
0.08 |
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0,080 |
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| Gros oignons |
kg |
0.08 |
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0,080 |
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| Thym |
Botte |
0.08 |
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0,080 |
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POISSONNERIE |
| Etrilles |
kg |
0.8 |
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0,800 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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