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BTSHR Sujet N°11 2018 Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7128
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVALProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
29 058,045 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
commis |
candidat |
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Total |
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BOUCHERIE |
| joue de porc |
Kg |
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0,000 |
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CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,000 |
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| VIN ROUGE CUISINE |
Bouteille |
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0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Poitrine fumée (tranches) |
kg |
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0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
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| Cantal Doux |
kg |
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0,000 |
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| Crème liquide |
l |
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0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
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| Mascarpone |
Pot 0,250 g |
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0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
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ECONOMAT |
| Chapelure |
kg |
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0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
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| Fond de veau brun lié (PAI) |
Boite |
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0,000 |
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| Fumet de poisson (PAI) |
litre |
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0,000 |
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| Miel |
kg |
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0,000 |
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| Moutarde à l'ancienne |
kg |
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0,000 |
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| Pâte à filo |
Pièce |
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0,000 |
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| Vinaigre de xérès |
l |
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0,000 |
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LEGUMERIE |
| Carottes |
kg |
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0,000 |
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| Champignons de paris |
kg |
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0,000 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
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| Citrons verts (piece) |
Pièce |
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0,000 |
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| Echalotes |
kg |
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0,000 |
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| Fenouil bulbes |
piéces |
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0,000 |
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| Gros oignons |
kg |
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0,000 |
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| Oranges (pièce) |
Pièce |
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0,000 |
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| Pamplemousses roses |
Pièce |
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0,000 |
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| Persil plat |
bottes |
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0,000 |
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| Pleurotes |
kg |
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0,000 |
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| Pois gourmands frais |
kg |
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0,000 |
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| Sauge fraîche |
Botte |
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0,000 |
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| Tomates grosses |
Kg |
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0,000 |
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POISSONNERIE |
| Crevettes décortiqué. Pot |
kg |
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0,000 |
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| Moules de bouchot |
kg |
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0,000 |
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SURGELES |
| Petits pois congelés |
kg |
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0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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