Oeufs mollet , crème de lentilles corail ---- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7114
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 305,547 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité oeufs Crème de lentilles Décoration et jus de viande Total
CREMERIE
Crème liquide l 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000
ECONOMAT
Fond brun clair Boite 0,000
Lentilles roses kg 0,000
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0,000
Carottes kg 0,000
Oignons paille kg 0,000
Persil plat bottes 0,000
 
Progression Réa. Sur.

OEUFS 

cuire les oeufs mollets 

refrodir et écaler 

remonter en température en four vapeur

 

CREME DE LENTILLES ROSES

Cuire les lentilles avce une garniture aromatique et un bouquet garni 

Egoutter et mixer avec la crème liquide chaude 

Réctifier l'assaisonnement 

 

Décor et jus de viande 

Frire le persil plat 

Réaliser un jus de viande brun 

Dresser à votre convenance 

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation