Foie gras poêlé, carpaccio de betterave et pomme Granny Smith ---- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7108
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 038,877 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité foie gras carpaccio de betterave pomme Granny Smith DECOR Total
ECONOMAT
jus de canard Boite 2.25 2,250
Pain d'épice piece 2.25 2,250
LEGUMERIE
Betteraves rouges cuites kg 0 0,900
Cerfeuil Botte 0.0225 0,023
Pommes Granny smith pce 0.45 0,450
SURGELES
Escalope de foie gras rougié kg 1.8 1,800
 
Progression Réa. Sur.

FOIE GRAS

SAUTER FOIE GRAS ET RESERVER

TAILLER LE PAIN D'EPICES EN TRIANGLE ET TOASTER

REALISER UN JUS BRUN DE CANARD ET REDUIRE A LA NAPPE 

BETTERAVE ET POMME GRANNY 

DETAILLER DES DISQUES DE BETTERAVE TRES FINS ET EMPORTE PIECER DE FACON A OBTENIR DES DISQUES REGULIERS

REALISER UN CARAMEL DE BETTERAVE AVEC LES CHUTES ET LE JUS  

TAIILLER LA POMME GRANNY SMITH EN FIN BATONNETS ET RESERVER DANS DE L'EAU CITRONNEE

 

DRESSAGE

DRESSER A VOTRE CONVENANCE

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation