Tarte fine de rouget sur concassée de tomates Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7091
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 218,332 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Concassée de tomates Sauce Décor Total
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.006 0.44999999999999996 0.44999999999999996 0,471
Pignons de pins kg 0.015 0,015
Poivre blanc kg 0.009000000000000001 0,009
Sel fin (kg) kg 0.006 0,006
LEGUMERIE
Ail kg 0 0,015
Basilic Botte 0.30000000000000004 0.03 0,330
Bouquet garni Pièce 0 0,750
Gros oignons kg 0 0,150
Roquette kg 0.06 0,060
Tomate Cerise Jaune bqte 0.30000000000000004 0,300
Tomates grosses Kg 0 0,300
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 0.75 0,750
Filets de rouget congelés kg 0.8999999999999999 0,900
 
Progression Réa. Sur.

Base

Détailler le feuilletage.

Répartir la concassée de tomates, disposer les filets de rouget, cuire.

Concassée de tomates

Réaliser.

Huile de basilic

Réaliser.

Dressage

Libre.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation