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BTSHR Sujet N°3 2017. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7088
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
126 740,716 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
candidat |
commis |
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Total |
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CAVE |
| CALVADOS |
bouteille |
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0,000 |
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| PORTO rouge |
bouteille |
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0,000 |
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| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,000 |
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| VIN ROUGE CUISINE |
Bouteille |
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0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Boudin blanc |
Pièce |
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0,000 |
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| Crépine |
kg |
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0,000 |
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| Poitrine fumée (tranches) |
kg |
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0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
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| Crème liquide |
l |
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0,000 |
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| Feuilles de brick |
Poche de10 |
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0,000 |
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| Fourme d'Ambert |
kg |
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0,000 |
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| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert |
kg |
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0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
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| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
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0,000 |
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ECONOMAT |
| Chapelure |
kg |
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0,000 |
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| Cumin |
kg |
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0,000 |
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| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
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0,000 |
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| Fond brun de volaille |
kg |
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0,000 |
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| Huile de tournesol |
l |
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0,000 |
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| Olives noires dénoyautées |
Boite |
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0,000 |
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| Raisins secs |
kg |
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0,000 |
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LEGUMERIE |
| Asperges vertes |
botte |
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0,000 |
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| Carottes |
kg |
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0,000 |
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| Cerfeuil |
Botte |
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0,000 |
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| Champignons de paris |
kg |
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0,000 |
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| Ciboulette |
Botte |
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0,000 |
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| Courgettes |
kg |
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0,000 |
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| Echalotes |
kg |
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0,000 |
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| Gros oignons |
kg |
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0,000 |
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| Persil plat |
bottes |
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0,000 |
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| Poivrons rouges |
kg |
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0,000 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
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0,000 |
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| Pommes Royal Gala |
kg |
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0,000 |
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| Tomates garniture |
kg |
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0,000 |
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VOLAILLE |
| Caille PAC |
pieces |
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0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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