Génoise chocolat, crème anglaise. Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7087
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVALProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 583,401 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Génoise Crème anglaise Chantilly Décor Total
CREMERIE
Crème liquide l 0.25 0,250
Lait L 0 0,300
Oeufs (entiers) Pièce 4 4,000
Oeufs (jaunes) Pièce 0 3,000
DIVERS
Moule carton special cuisson paquet de 100 4 4,000
ECONOMAT
Cacao en poudre kg 0.01 0.05 0,060
Farine kg 0.09 0,090
Sucre en poudre kg 0.1 0 0,150
Sucre glace kg 0.02 0,020
Vanille gousses Pièce 0.5 0.5 1,000
LEGUMERIE
Framboises Barquette bqte 0.5 0,500
Menthe sèche Botte 0.125 0,125
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation