Duo d'abricots et amandes en feuilleté ---- Pour

Fiche technique de fabricationN°7081
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 158,315 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Crème d'amandes Garniture Finition Total
CAVE
Rhum ambré Saint James bouteille 0 0,008
CREMERIE
Beurre kg 0 0,038
Oeufs (entiers) Pièce 0 0,750
ECONOMAT
Amandes effilées kg 0.037500000000000006 0,038
Amandes en poudre kg 0 0,038
Farine kg 0.03 0 0,038
Sucre en poudre kg 0 0,038
Sucre glace kg 0.0075 0,008
Vanille liquide 1/2 l 0 0,001
LEGUMERIE
Abricots frais kg 1.5 1,500
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 0.75 0,750
 
Progression Réa. Sur.

Crème d'amandes

Réaliser.

Détailler les abricots en deux.

Garniture

Base

Abaisser et détailler le feuilletage.

A l'envoi, glacer au sucre glace et parsemer d'amandes effilées torréfiées 

Montage et cuisson

Disposer à la poche à douilles la crème d'amandes au centre du disque de feuilletage, recouvrir d'oreillons d'abricots et cuire au four.

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