Tian de légumes et pommes grenailles ---- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7080
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 020,922 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Décor et gratin Pommes grenailles Total
CREMERIE
Emmenthal kg 0 0,040
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.04 0 0,060
Poivre du moulin Pm 0.002 0,002
Sel fin (kg) kg 0.002 0,002
LEGUMERIE
Ail kg 0.008 0,008
Courgettes kg 0.3 0,300
Gros oignons kg 0.2 0,200
Pommes grenailles kg 0.32 0,320
Sauge fraîche Botte 0.2 0,200
Tomates garniture kg 0.32 0,320
 
Progression Réa. Sur.
Base

Laver et émincer les courgettes en lamelles un peu épaisses. Monder les tomates en les maintenant bien ferme et les détailler en tranches fines.

00:10:00
Emincer finement les oignons et les suer à l'huile d'olive. Ajouter la sauge hachée.

D??cor et gratin

Frotter le plat à l'ail. Repartir les oignons et le reste de l'ail haché au fond de plat blanc individuel oval en porcelaine.

00:10:00
Placer alternativement une rangée de rondelles de tomate et une rangée de courgette. Saupoudrer régulièrement de thym. Arroser d'huile d'olive.

00:05:00
Passer au four 15 min à 180°C puis 30 min à 160°C en surveillant la cuisson.

00:05:00
En fin de cuisson, parsemer de gruyère et gratiner sous la salamandre.

Pommes grenailles 

Laver les pommes grenailles 

Blanchir pendant 5 Min puis sauter au beurrre en donnant une belle coloration 

 

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