Clafoutis cerises , glace fromage blanc ---- Pour

Fiche technique de fabricationN°7077
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 799,213 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Clafoutis Glace fromage blanc Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.028000000000000004 0,028
Fromage blanc kg 0 0,016
Lait L 0.4 0 0,520
Oeufs (entiers) Pièce 2.8 2,800
Oeufs (jaunes) Pièce 0 1,200
ECONOMAT
Farine kg 0.08 0,080
Noix de coco râpée kg 0.028000000000000004 0,028
Sel fin (kg) kg 0.002 0,002
Sucre en poudre kg 0 0,020
Sucre en poudre kg 0.05 0,050
Sucre glace kg 0.064 0,064
LEGUMERIE
Cerises fraîches kg 0.52 0.08 0,600
 
Progression Réa. Sur.

Clafoutis

Réaliser un clafoutis et cuire dans des moules individuels.

00:30:00

Glace pistache

Réaliser une crème anglaise au fromage blanc et turbiner

00:30:00

Finition

Dresser l'ensemble harmonieusement.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation