Clafoutis cerises , glace fromage blanc ---- Pour

Fiche technique de fabricationN°7077
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 799,213 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Clafoutis Glace fromage blanc Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.028000000000000004 0,028
Fromage blanc kg 0 0,016
Lait L 0.4 0 0,520
Oeufs (entiers) Pièce 2.8 2,800
Oeufs (jaunes) Pièce 0 1,200
ECONOMAT
Farine kg 0.08 0,080
Noix de coco râpée kg 0.028000000000000004 0,028
Sel fin (kg) kg 0.002 0,002
Sucre en poudre kg 0.05 0,050
Sucre en poudre kg 0 0,020
Sucre glace kg 0.064 0,064
LEGUMERIE
Cerises fraîches kg 0.52 0.08 0,600
 
Progression Réa. Sur.

Clafoutis

Réaliser un clafoutis et cuire dans des moules individuels.

00:30:00

Glace pistache

Réaliser une crème anglaise au fromage blanc et turbiner

00:30:00

Finition

Dresser l'ensemble harmonieusement.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation