Tomates provençale ---- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7074
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 531,478 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Garniture Total
ECONOMAT
Chapelure kg 0 0,050
Huile d'olives l 0.05 0 0,110
Poivre du moulin Pm 0.001 0 0,002
Sel fin (kg) kg 0.001 0 0,002
LEGUMERIE
Ail kg 0 0,050
Persil plat bottes 0 0,050
Tomates garniture kg 2 2,000
 
Progression Réa. Sur.
Base

Laver les tomates et retirer le pédoncule.

00:05:00
Couper les tomates en deux dans le sens de la longueur

00:05:00
Les disposer dans une plaque de cuisson légèrement huilée.

00:05:00

Garniture

Trier et laver le persil. Eplucher et laver l'ail.

00:05:00
Hacher l'ail, équeuter le persil et le hacher. Mélanger avec la chapelure et l'huile d'olive et assaisonner.

00:10:00

Cuisson

Garnir les tomates de persillade.

00:05:00
Cuire au four à 180°C.

00:05:00

 00:05:00

Dressage

Dresser sur plat.

00:15:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation