Pommes paille ---- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7063
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 201,095 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Cuisson Total
ECONOMAT
Huile de friture Bidon de 10l 0 0,500
Sel fin (kg) kg 0.0025 0,003
LEGUMERIE
Pommes de terre Bintje kg 1.25 1,250
 
Progression Réa. Sur.
Base

Éplucher et laver les pommes de terre.

Tailler les pommes paille à la mandoline et laver les pommes.

Cuisson

Frire en 1 seule cuisson à 180°C.

Dressage

Dresser sur plat rond et papier gaufré.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation