Gigot en tranche ---- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7062
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 215,910 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Jus beurre d'ail confit Total
BOUCHERIE
Gigot d'agneau kg 1 1,000
CAVE
Eau L 0 0,100
CREMERIE
Beurre kg 0.02 0.08 0.08 0,120
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0.02 0,020
Poivre du moulin Pm 0.002 0 0,006
LEGUMERIE
Ail kg 0.02 0.04 0,060
 
Progression Réa. Sur.
Base

Dégraisser et préparer le gigot

1899-12-30 00:20:00
Manchonner

1899-12-30 00:10:00
Plaquer

1899-12-30 00:05:00

Cuisson

Préchauffer le four (250°)

Cuire en arrosant souvent

Débarrasser, et réaliser le jus

1899-12-30 00:10:00

Réaliser le beurre à l'ail confit puis rouler en papier film 

Découper en tranche au moment de l'envoi

Finition gigot

Dresser sur plat ovale, jus à part

1899-12-30 00:05:00
Lustrer le gigot avec du beurre fondu

1899-12-30 00:02:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation