Tulipe de fraises et chantilly ---- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7060
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 449,232 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité pâte fraises chatilly + décor Total
CREMERIE
Beurre kg 0.024 0,024
Blancs d'oeufs en briques l 0.07500000000000001 0,075
Crème liquide l 0.15000000000000002 0,150
ECONOMAT
Amandes hachées kg 0.037500000000000006 0,038
Farine kg 0.018750000000000003 0,019
Sucre glace kg 0.11249999999999999 0.015 0,128
Vanille liquide 1/2 l 0.0015 0,002
LEGUMERIE
Fraises kg 0 0,975
 
Progression Réa. Sur.

PATE

Crémer le beurre avec le sucre. Incorporer les blancs petit à petit.

ajouter la farine, la vanille 

Etaler à la fourchette et cuire à 210°C.

Mouler en forme de tulipe à la sortie du four 

Fraise + chantilly

laver et equetter les fraises 

tailer en morecaux puis réaliser la chantilly 

Dresser en decorant avec une feuille de menthe et des amandes hachées torréfiées

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation