Salade de tomates et mozzarella ,roquette et copeaux de parmesan Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7055
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 942,975 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base vinaigrette Décor Total
CREMERIE
Lait L 0.2 0,200
Mozzarella kg 0.16 0,160
Parmesan parmigiano reggiano kg 0.1 0,100
ECONOMAT
Huile d'olives l 0 0,090
Moutarde kg 0 0,002
Poivre du moulin Pm 0 0,003
Vinaigre de vin rouge l 0 0,030
LEGUMERIE
Basilic Botte 0.5 0,500
Roquette kg 0.1 0,100
Tomate ananas kg 0.2 0,200
Tomates garniture kg 0.2 0,200
 
Progression Réa. Sur.
Base

Laver et monder les tomates. Emincer les tomates régulièrement

Emincer finement le basilic.

Vinaigrette

Réaliser une sauce vinaigrette

Dressage

Sur assiette, Poser en alternance des tranches de tomate et de mozzarella en forme de cercle.

Décorer de roquette et de copeaux de parmesan puis parsemer de basilic ciselé

Assaisonnement au moment de l'envoi

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation