Croustillant de maquereau sur julienne de légumes, riz créole, sauce vin blanc STHR SG Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7054
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 246,885 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Julienne de légumes Riz créole Sauce vin blanc Décor Total
CREMERIE
Beurre kg 0,000
ECONOMAT
Fumet de poisson (PAI) litre 0,000
Huile d'olives l 0,000
Riz long kg 0,000
LEGUMERIE
Carottes kg 0,000
Cerfeuil Botte 0,000
Echalotes kg 0,000
Poireaux kg 0,000
POISSONNERIE
maquereaux 250/300g pce 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation