Cuisse de volaille rôtie, jus court à l'estragon, pommes rissolées et julienne de légumes STHR SG Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7053
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 814,379 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Jus court à l'estragon Pommes rissolées Julienne de légumes Total
CREMERIE
Beurre kg 0.1 0.1 0.1 0.05 0,300
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0.25 0.25 0,500
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0,000
Carottes kg 0 1 1,400
Estragon Botte 0 0,500
Gros oignons kg 0 0,400
Persil plat bottes 0.5 0,500
Poireaux kg 1 1,000
Pommes de terre B.F.15 kg 5 5,000
VOLAILLE
Cuisses de poulets pieces 20 20,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation