Courgette niçoise farcie ---- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7048
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 533,236 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Courgettes Jus de viande Total
BOUCHERIE
Viande hachée de boeuf kg 0.1 0,100
CHARCUTERIE
Lard gras kg 0.04 0,040
CREMERIE
Lait L 2 0,000
Oeufs (jaunes) Pièce 0.8 0,000
ECONOMAT
Fond brun clair Boite 0 0,400
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0.04 0,040
Courgettes kg 0.4 0,400
Echalotes kg 0.02 0,000
Gros oignons kg 0.04 0,040
 
Progression Réa. Sur.
Courgettes

Pocher des tronçons de courgette

1899-12-30 00:10:00
Evider les tronçons, récupérer la chair

1899-12-30 00:10:00
Compoter les oignons hachés et la poitrine salée blanchies et hachée

Mélanger, oignon compoté, mie de pain, chair de courgette, jaune d'oeuf et viande hachée puis assaisonner

Garnir les courgettes avec cette farce, saupoudrer de gruyère et gratiner

1899-12-30 00:10:00

Cuire au four avec le jus de viande puis glacer avant l'envoi de façon a lustrer les courgettes 

Dresser

 

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation