Purée de pommes de terre ---- Pour pers

Fiche technique de fabricationN°7045
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 376,237 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0 0,050
Lait L 0 0,250
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0 0,003
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0.0025 0,003
LEGUMERIE
Pommes de terre Bintje kg 1 1,000
 
Progression Réa. Sur.
Base

Éplucher et laver les pommes de terre

00:20:00
Cuire à l'eau

Finition

Terminer la purée

00:15:00
Assaisonner

00:02:00
Maintenir au bain-marie

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation