Filet mignon de porc charcutière ---- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7044
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 715,023 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Sauce Garniture Total
BOUCHERIE
Filet mignon de porc kg 4.8 4,800
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0 0,250
CREMERIE
Beurre kg 0 0,100
ECONOMAT
Cornichons Boite 4/4 0.2 0,200
Huile de tournesol l 0.1 0,100
Moutarde kg 0 0,050
Poivre du moulin Pm 0 0,002
Sel fin (kg) kg 0.002 0 0,004
LEGUMERIE
Gros oignons kg 0 0,200
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun l 0 0,800
 
Progression Réa. Sur.
Base

Parer les filets.

Garniture

Tailler les cornichons en julienne

Cuisson

Hacher les oignons

Sauter les filets et terminer la cuisson au four.

Réaliser la sauce (technique sauter déglacer)

Finition

Ajouter la garniture dans la sauce

Escaloper la viande et la dresser.

Napper de sauce

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation