Douceur Nantaise Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7041
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTUREProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 635,719 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Gâteau Nantais Glaçage Sorbet pomme Créme anglaise Total
CREMERIE
Beurre kg 0.16666666666666666 0,167
Lait L 0.6666666666666666 0,667
Oeufs (entiers) Pièce 4 4,000
Oeufs (jaunes) Pièce 0.13333333333333333 0,133
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0.13333333333333333 0,133
Farine kg 0.05333333333333334 0,053
Rhum coloré Bouteille 0.04 0 0,080
Sucre en poudre kg 0.19999999999999998 0.19999999999999998 0.13333333333333333 0,533
Sucre glace kg 0 0,067
LEGUMERIE
Pommes Golden (pièces) kg 0.6666666666666666 0,667
 
Progression Réa. Sur.

Gâteau Nantais

Crémer beurre et sucre. 

Ajouter la poudre d'amandes, puis les oeufs 1 par 1. Homogénéiser puis ajouter la farine, mélanger.

Verser dans un moule chemisé et cuire 35 min à 40min  à 170°.

Démouler et arroser avec le rhum.

Réaliser un glaçage avec rhum et sucre glace et glacer le gâteau.

Sorbet pomme

Eplucher et cuire les pommes, mixer et ajouter au sirop. Turbiner.

Crème anglaise

Réaliser.

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